Zloženie čajovníka

Biochemické zloženie čajovníka čínskeho je nasledujúce. Surové čajovníkové listy obsahujú: monosacharidy, sacharózu a polysacharidy. Ďalej obsahujú pektínové látky, aldehydy, éterické oleje, bielkoviny, chlorofyl a, chlorofyl b, karotén, xantofyl, organické kyseliny, smoly, dehty, vitamíny C, B₁, B₂, B₄, B₆, PP, P₁, A₁, K, E, kyselinu pantoténovú, minerálne látky, fermenty a glykozidy.

Vôňa čajového nápoja je závislá na teplote pestovania, prítomnosti fenylalaninu, glukózy, fruktózy, éterických olejov a pektínových látok a býva kvetová, ovocná, ružová, medová, sladová, jablčná a pod.

Biochemické reakcie čajovníka sú taktiež podmienené životnými podmienkami a chemizáciou výroby čajovníkového listu. Napr. hlavné biochemické zlúčeniny, ktoré ovplyvňujú chuť čaju, ako katechiny, sú priamo ovplyvňované dávkou dusíkatých hnojív.